nota 4

Claro que el café es un veneno lento; hace cuarenta años que lo bebo.
Voltaire

El café despertaría muchas pasiones a lo largo de los siglos.
Traído del Medio Oriente, se le consideraba bebida del demonio por provenir de los "infieles musulmanes". El Papa Clemente VIII afirmó que si se hacía con agua bendita hervida se le quitaba lo diabólico, y así encontró la excusa para poder consumirlo a menudo, muchas veces con abundante crema fresca.
El buen rey polaco Juan III Sobiesky sentiría un gran gusto por el café, sobre todo si iba acompañado de una buena sartén de croissants: esos hojaldres que inventaron en 1683 los panaderos austríacos en su honor, tras liberar a Viena del turco.
No se quedaría atrás Honoré de Balzac, ya que el célebre escritor francés afirmaba que no podía escribir si no tomaba café.
El eunuco italiano Carlos Broschi, más conocido como Farinelli, era otro fan de una buena taza de café acompañada con buena repostería; mientras que el inventor Tomás Alva Edison, muchas veces prefería tomar una taza de café con pastel de manzana en lugar de una comida completa.

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Historias rojas y violetas en los escaparates de las tiendas.

capítulo 4

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nota 3

RECETA DE PAN BLANCO

Ingredientes:
500 gr. de harina (tipo 00)
300 gr. de agua templada (a unos 20ºC)
15 gr. de levadura (de panadero)
10 gr. de sal

Preparación:

En un cuenco grande, disolver la sal en un poquito de agua, añadir la harina, la levadura previamente disuelta en otro poco de agua, y el resto del agua.

Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea, suave y brillante. Enharinar una superficie amplia y lisa, y sobre ella, seguir trabajando la masa con las manos, golpeandola y estirandola, hasta que adquiera una elasticidad adecuada.

Poner la masa en un recipiente, tapar con un paño, dejar reposar.

Dividir la masa en dos partes, darles forma ovalada, y colocarlas sobre un paño seco. Cubrir y dejar reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Hacer un par de cortes en la superficie de los panes con un cuchillo o cutter, disponerlos sobre una bandeja de horno (enharinar si se desea los panes), barnizar cada panecillo con una brocha mojada en agua, y cocer en el horno 35 minutos a 240º C.

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capítulo 3

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nota 2

Supongo que era otro mundo. No teníamos paga, pero aún había formas de sacarse unos cuartos, en el propio barrio, sin ensuciarse mucho las manos.

En la tienda de alimentación, te daban diez pesetas por casco, y la pradera siempre escondía algún tesoro. Aún no entendíamos muy bien cómo llegaban hasta el césped las litronas --éramos unos enanos-- pero ahí estaban, relucientes bajo el sol de la tarde, nuestro pase directo a las tiendas de chucherías.

Tras el reparto, con veinte pesetas por bolsillo, nos daba como mucho para cuatro o cinco gominolas --según tamaños y gustos-- así que cada una de ellas tenía que ser excepcional. Así empezaba la búsqueda. Por supuesto, teníamos localizados algunos puertos seguros.

Las mejores moras (negras, claro está) las vendían en un quiosco que quedaba cerca del colegio, al otro lado del parque, cruzando la avenida. Estaba demasiado lejos de la pradera, así que normalmente no comíamos moras: suponian un esfuerzo que pasaba por caprichoso lujo para la mayoría. La especialidad de estas moras, en concreto, consistía en su extraordinario sabor, aunque todos sus elementos estaban increíblemente bien logrados: unos granos duros, gruesos y levemente separados entre sí, recubiertos con un polvillo mate que les confería una ilusión de suciedad, como si las moras estuviesen recién cogidas de una zarza-goma, algo fantástico; dentro, una gominola blandita pero resistente, capaz de aguantar más de cuarenta segundos en la boca sin deshacerse, por no hablar de su dulce olor afrutado... pero sobre todo, era el delicioso gusto a baya silvestre que invadía tus sentidos cuando las partías en dos, en el primer mordisco, lo que las hacía únicas. Una delicia que, desgraciadamente, no he vuelto a encontrar en ninguna tienda del barrio...